มะกอกเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีสูงประมาณ 7 เมตรหรือเรียกอีกอย่างว่ามะกอก เมื่อลำต้นของพืชมีความสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่งมันจะแบ่งออกเป็นกิ่งก้านที่โค้งงอหนาพอซึ่งในที่สุดก็จะมียอดนับไม่ถ้วน เปลือกของต้นมะกอกอ่อนมีสีเทาอ่อนในขณะที่เปลือกของผู้ใหญ่มีสีเทาเข้มและมีริ้ว ส่วนที่ไม่ผลัดใบกว้างและหนาแน่น
ใบมะกอกมีสีเฉพาะส่วนบนมีลักษณะเป็นสีเขียวเข้มและส่วนล่างเป็นสีเทา แผ่นใบแคบหนาแน่นเป็นหนัง รูปร่างเป็นรูปไข่หรือรูปใบหอก ขอบของแต่ละใบจะยกขึ้นเล็กน้อยซึ่งจะช่วยลดพื้นที่ผิวที่ได้รับความร้อนจากรังสีดวงอาทิตย์และเพิ่มความทนทานต่อความแห้งแล้งของพืชเป็นเวลานาน ปีหรือสองปีใบไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีจะเปลี่ยนไป ที่ฐานของแผ่นใบเป็นรูปไตซึ่งสามารถอยู่ในสภาพหลับได้เป็นเวลานาน แต่ถ้ามีการตัดแต่งกิ่งหรือทำลายใบมากเกินไปมันจะตื่นขึ้นมาทันทีและเข้าสู่ช่วงของการเจริญเติบโต
ช่วงเวลาออกดอกของต้นมะกอกคือตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ผลิ (เมษายน) ถึงต้นฤดูร้อน (มิถุนายน) ดอกไม้มีสีขาวขนาดเล็กเก็บในช่อดอก racemose กะเทย การมีดอกตัวผู้ที่มีเกสรตัวผู้ก็เป็นไปได้เช่นกัน สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการเพิ่มผลผลิตของต้นไม้คือการมีมะกอกในบริเวณใกล้เคียงซึ่งสามารถผสมเกสรข้ามได้
ผลมะกอกมีลักษณะยาวเป็นรูปไข่มีหินขนาดใหญ่และเนื้อมันฉ่ำขนาดกลาง สีม่วงเข้มเกือบดำน้ำหนักประมาณ 14 กรัม ผลไม้จะสุกในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม
ต้นมะกอกเติบโตที่ไหน?
ต้นมะกอกขึ้นอยู่ทั่วไปในบริเวณที่ฤดูหนาวอากาศอบอุ่นและฤดูร้อนจะแห้งและร้อน (อากาศกึ่งเขตร้อนเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเฉียงใต้) พืชสามารถทนต่อกระแสน้ำสั้นได้ตามปกติภายในสิบองศา ไม่มีรูปแบบป่าของพืชชนิดนี้ วัฒนธรรมเติบโตในอเมริกาใต้เม็กซิโก Transcaucasia เอเชียกลางไครเมียออสเตรเลีย
สภาพที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของมะกอกถือเป็นดินร่วนที่มีความเป็นกรดต่ำและมีการระบายน้ำเพียงพอรวมทั้งแสงแดดที่สดใส ต้นมะกอกไม่ต้องการการรดน้ำที่อุดมสมบูรณ์และสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง แต่การทิ้งใบจะเป็นปฏิกิริยาป้องกันภัยแล้งที่รุนแรง หากไม่นานก่อนการออกดอก (หนึ่งเดือนครึ่ง) พืชต้องการความชื้นและองค์ประกอบขนาดเล็กผลผลิตจะลดลงเนื่องจากมีดอกตูมจำนวนน้อย แต่การผสมเกสรข้ามพันธุ์จะช่วยแก้ไขสถานการณ์กับพืชได้
พื้นที่ใช้ประโยชน์จากต้นมะกอก
จัดสรรต้นมะกอกประมาณ 60 ชนิดในทางพฤกษศาสตร์ แต่ผลมะกอกยุโรปเท่านั้นที่ให้ผลผลิตประมาณ 30 กิโลกรัมต่อฤดูกาลและมีความสำคัญทางเศรษฐกิจ
มะกอกมีมูลค่าสูงในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ใช้ในการเตรียมน้ำมันซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์น้ำมันนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารยาและความงาม ในบรรดาประเทศที่ผลิตและจำหน่ายน้ำมันมะกอกอย่างแข็งขันกรีซฝรั่งเศสสเปนอิตาลีและตูนิเซียได้พิสูจน์ตัวเองในตลาด
ผลไม้ที่ยังไม่สุกมีสีเขียวใช้ในการบรรจุกระป๋องประเภทต่างๆ อาหารที่เป็นผู้ใหญ่จะมีสีดำและช่วยเสริมอาหารที่หลากหลาย
ไม้สีเขียวเหลืองของต้นมะกอกนั้นค่อนข้างแข็งแรงและหนัก ใช้ในการผลิตเฟอร์นิเจอร์เนื่องจากการแปรรูปประเภทต่างๆทำได้ง่าย
ส่วนประกอบทั้งหมดของมะกอกใช้ในการแพทย์ทางเลือกเป็นวัตถุดิบสำหรับยาต้มและทิงเจอร์ ดอกไม้และใบของพืชชนิดนี้เก็บเกี่ยวแล้วตากแดดหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ผลไม้จะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกโดยปกติจะอยู่ในฤดูใบไม้ร่วง
ต้นมะกอกสามารถเป็นไม้ประดับตกแต่งบ้านหรือสวนของคุณได้อย่างดีเยี่ยม ระบบรากที่ทรงพลังใช้เพื่อปกป้องแผ่นดินจากดินถล่มและการกัดเซาะโดยการปลูกมะกอกในพื้นที่ที่ต้องการ
ในอียิปต์โบราณมะกอกเริ่มเติบโตเมื่อประมาณหกพันปีก่อนถือเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ที่ส่งมาจากเทพเจ้า พวงหรีดเถามะกอกประดับศีรษะของแชมป์โอลิมปิก
นอกจากนี้กิ่งของต้นมะกอกยังเป็นสัญลักษณ์ของการพักรบและสันติสุข ศาสนาอิสลามถือว่ามะกอกเป็นต้นไม้แห่งชีวิต
อายุการเติบโตเฉลี่ยของมะกอกคือประมาณห้าร้อยปี ช่วงชีวิตที่ยาวนานที่สุดของต้นไม้นี้คือสองพันปีครึ่ง วันนี้ในมอนเตเนโกรต้นไม้อายุสองพันปี
